Bandeja Paisa

La bandeja paisa es un plato típico de Antioquia y la zona cafetera de Colombia

Bahdejapaisa

Fotografías: Victoria Restrepo

Es un plato tradicional campesino donde se mezclan los frijoles, el
arroz blanco, los chicharrones, la carne en polvo, la morcilla, el
chorizo, el huevo frito, los patacones, tajadas de plátano maduro
frito, arepa, aguacate y hogao.

Sus orígenes se remontan a la época de la conquista donde la cocina
española trajo los chorizos y carnes embutidas, los indígenas aportaron
los fríjoles y el maíz y los africanos el plátano.

Recetas:

Frijoles Antioqueños

Frijoles

Ingrdientes:

1 libra de frijoles rojos o cargamanto
1 cebolla blanca o roja
2 zanahorias medianas
2 cubos o sobres de caldo concentrado de gallina
½ taza de salsa de tomate espesa o ketchup
cilantro
sal y pimienta al gusto

Frijoles1

Se remojan los frijoles desde la noche anterior y al día siguiente se colocan al fuego con la zanahoria y la cebolla hasta que estén blandos.

Frijoles2

En este momento se colocan en la licuadora un poco de los frijoles con su agua, la salsa de tomate, el caldo concentrado de pollo las zanahorias y la cebolla y un poco de cilantro, se licua todo y se mezcla con los frijoles condimentándolo con sal y pimienta al gusto. Se dejan a fuego lento hasta que espesen y hayan tomado el sabor de los condimentos.

Tostones, Chatinos o Patacones

Receta tradicional de varios países de Centro y Sur América

Receta para 4 personas

Tostones1

Ingredientes:
·    2 plátanos verdes (puede usar bananas verdes si no consigue plátanos)
·    sal al gusto
·
  aceite para freír (El aceite de Canola cuenta con el contenido más
bajo de grasa saturada de todos los aceites vegetales, esto contribuye
a la reducción de los niveles de colesterol y ayuda a la prevención de
enfermedades cardíacas). Mas

Chicharrones:

Chicharron

1 libra de tocino con piel
bicarbonato
limón
sal

Tocino

Se frota la piel del tocino con bicarbonato y se deja 2 horas para que penetre bien.

Tocinoconlimon

Se lava el tocino con agua con limón.

Tocinopartido

Se parte en trozos dejando la piel y creando pequeñas “patas”con el cuchillo. Se cocina a fuego medio con agua con sal por 45 minutos.

Se saca de la olla, se seca bien con servilletas de papel y se pone en una sartén un poco de aceite. Se colocan los chicharrones teniendo cuidado de no quemarse ya que el aceite salta. Es conveniente cubrir la sartén con una malla metálica para evitar quemaduras.

Se dejan a fuego medio hasta que estén muy tostados. Se colocan sobre servilletas de papel para que escurran y se salan al gusto. Se sirven con limón.

Carne molida o carne en polvo:

Carnemolida

1 libra de carne
ajo y cebolla
aceite de oliva
sal y pimienta

Carne

La carne puede ser dura pero sin grasa, se corta en cubos y se condimenta bien con el aceite, el ajo, la cebolla, la sal y la pimienta. Luego se sofríe a fuego medio hasta que esté bien cocida.

Carnefrita

Se deja enfriar un poco y se pasa por la máquina de moler o el procesador de alimentos.

Hogao u Hogo:

Cebollaytomate

¼ de libra de cebolla en rama
3 tomates maduros
ajo
aceite de canola
sal y pimienta
1 cubo o paquete de caldo de gallina concentrado
ají (opcional)
cilantro

Cebolla

Se sofríe la cebolla con el aceite hasta que esté bien cocida

Cebollaytomate2

Se agrega el ojo triturado y los tomates

Hogao

Se mezcla el caldo concentrado, la sal y la pimienta y se deja cocinar a fuego lento, se espolvorea con cilantro a la hora de servir.
Sirve como acompañamiento de los patacones, arepas y sobre los fríjoles.

Otras recetas interesantes:

Sancocho colombiano

Tostones, chatinos o patacones

Chilaquiles

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