Chilaquiles

Los chilaquiles son originarios de México y se elaboran con base en fragmentos de tortillas de maíz fritas y salsa de chile.

Chilaquiles2

Fotografías por Victoria Restrepo ©

Receta para 4 personas
Ingredientes:
·    8 tortillas de maíz, no deben estar refrigeradas por lo menos por 12 horas.
·    1 ó 2 chiles serranos frescos (ají en algunos países) pueden ser enlatados si no los consigue frescos, la cantidad depende de lo picante que los quiera.

·    2 tomates cocidos.
·    cilantro.
·    ajo.
·    2 cucharadas de cebolla picada.
·    1/2 taza de queso fresco rallado.
·    1/2 taza de crema  o “sour cream”.
·    sal al gusto.
·    aceite para freír (El aceite de Canola cuenta con el contenido más bajo de grasa saturada de todos los aceites vegetales, esto contribuye a la reducción de los niveles de colesterol y ayuda a la prevención de enfermedades cardíacas).

Tortillas

Fotografías por Victoria Restrepo ©

Las tortillas se dejan fuera del refrigerador desde la noche anterior y se cortan en pedazos pequeños.

Freirtortillas

Fotografías por Victoria Restrepo ©

Se llevan al aceite no muy caliente, teniendo cuidado de que no se quemen, se sacan y escurren sobre papel absorbente.

Salsa:

Salsachilaquiles

Fotografías por Victoria Restrepo ©

Se muelen los tomates, el ajo, los chiles la cebolla y la sal con un poco de agua hasta formar una salsa.

Molersalsa

Fotografías por Victoria Restrepo ©

Esta se deja guisar unos 5 minutos con un poco de aceite, luego se agregan las tortillas, y el queso rallado, se tapan se dejan en calor muy bajo para que se derrita el queso.

Queso

Fotografías por Victoria Restrepo ©

Sírvase inmediatamente con 1/2 cucharada de cebolla fresca picada y un poco de crema.
Acompáñelos con frijoles refritos.

Chilaquiles

Fotografías por Victoria Restrepo ©

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