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El mejor lomo al trapo

El lomo al trapo se consume tanto en Argentina, como en Colombia, aunque hay muchísimas variaciones dentro de la cocina hispana y cada cocinero parece tener su propia receta, el consenso general es que es una forma deliciosa de preparar el lomo.

Lomoaltrapofuego

Ingredientes:

Una chimenea o fogata
Buena leña
Un lomo limpio
Hierbas aromáticas, ajo y pimienta
Algún tipo de licor: ron, vino, brandy, etc sino lo desea con alcohol, puede usar agua.
Sal Muchísima sal, no se quede corto, ella no es para salar el lomo, es para que se cristalice alrededor del lomo cuando lo estamos asando
Un trapo o lienzo blanco de algodón
Una cuerda de algodón, no puede ser acrílica por que se quemaría

Preparación:

Lomoeneltrapo

Se extiende el trapo sobre una mesa y se coloca el lomo sobre uno de los
extremos, lo condimentamos con las hierbas, el ajo y las hierbas
aromáticas de nuestra preferencia.

Lomoaltrapoenrollado

Le damos una vuelta sobre el tapo. (Muchas personas acostumbran colocar
la sal directamente sobre el lomo, pero prefiero la versión en que no
lo toca directamente, es más fácil de partir y queda con mejor sabor).

Lomoaltraposal

Remojamos la sal con el licor o el agua
Extendemos una capa de sal sobre todo el trapo, haciéndola más delgada
cerca del lomo y más gruesa hacia el otro extremo y comenzamos a
enrollar el lomo de manera que quede muy apretado

Lomoaltraposellado

Lomoaltrapoamarrado

Luego lo cerramos con la cuerda sellándolo muy bien.

Lomoaltrapoalfuego

Lo ponemos sobre el fuego muy caliente, puede ser sobre la llama o la
brasa, pero debe estar muy caliente para que la sal no se derrita, sino
que se selle.
El tiempo de cocción es aproximadamente de 40 minutos, 20 por cada
lado, para que la carne quede jugosa en el centro (depende mucho de la
cantidad de calor que tenga su chimenea)

Lomoaltrapoasado

Se saca con cuidado, si el trapo quedó muy duro, se puede golpear con
un mazo de cocina o martillo y romperlo (él se romperá en pedazos). Si
no está tan duro puede cortarlo con tijeras de cocina, sacarlo de la
concha y partirlo en tajadas.

Lomoaltrapotajadas

Se sirve inmediatamente. 

Esta es una receta más popular en unos países que otros, pero hay que resaltar que es muy compatible con las tradiciones y las costumbres de la cocina hispana

Fotografías por Victoria Restrepo

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