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Sancocho Colombiano

El sancocho es por excelencia el plato típico  de Colombia, aunque también puede encontrarse en algunos otros lugares como Las Islas Canarias, República Dominicana, Panamá y Argentina.

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El sancocho es una sopa en la que se cocinan en una sola olla carnes verduras y tubérculos. En Colombia,  se prepara en todas las regiones y su receta varía según los ingredientes disponibles en cada lugar. En las costas y a las orillas de los ríos, se consume el sancocho de pescado, mientras que en la región andina se prepara el sancocho de carne de res, de cerdo o de gallina o  una mezcla de ellos.

Receta básica.

Ingredientes para 10 personas:
·    4 litros de agua
·    2 libras de carne magra de res, cerdo y/o gallina cortada en trozos
(puede usarse costilla o la gallina con hueso par obtener más sabor)
·    2 cucharadas de aceite
·    4 tallos de cebolla junca o de hoja larga
·    4 zanahoria grandes cortadas en trozos
·    perejil y cilantro
·    4 plátanos verdes pelados y partidos con las manos
·    2 mazorcas partidas en trozos
·    3 arracachas picada
·    1 libra de papas peladas y cortadas en trozos
·    1 libra de yuca pelada y cortada en trozos
·    4 plátanos maduros cocinados por aparte (opcional)
·    4 cubitos o sobres de caldo concentrado de pollo o res
·    Sal y pimienta al gusto.

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Preparación: Se pone a hervir el agua en una olla grande junto con las
carnes, el aceite, el caldo concentrado, la cebolla, el perejil, el
cilantro, la sal y la pimienta, y se cocina todo por una hora o más
hasta que la carne esté tierna. Luego se agregan las mazorcas y los
plátanos y se cocina durante otros 15 minutos. A continuación se añaden
las zanahorias, la arracacha, y las papas. Se chequea la sazón y se
continúa cocinando durante 10 minutos. Pasado este tiempo, se agrega la
yuca y se cocina 15 minutos más. Luego se retiran los tallos de
cebolla, el perejil y el cilantro.
Se acostumbra cocinar el sancocho sobre leña y es un plato esencial los
tradicionales “paseos de olla” en los que las familias o amigos aportan
los diferentes ingredientes y cocinan juntos. En algunas regiones se
agrega una cerveza o un poco de aguardiente para realzar el sabor.

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Puede servirse en un solo plato acompañado de aguacate y cilantro o algunas personas prefieren tomar el caldo solo y servir la carne y tubérculos por aparte.

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