Tostones, Chatinos o Patacones

Receta tradicional de varios países de Centro y Sur América

Receta para 4 personas

Tostones1

Ingredientes:
·    2 plátanos verdes (puede usar bananas verdes si no consigue plátanos)
·    sal al gusto
·    aceite para freír (El aceite de Canola cuenta con el contenido más bajo de grasa saturada de todos los aceites vegetales, esto contribuye a la reducción de los niveles de colesterol y ayuda a la prevención de enfermedades cardíacas).

Los plátanos verdes son difíciles de pelar si han sido refrigerados
previamente. En muchos mercados de los Estados Unidos es difícil conseguirlos frescos, así
que se requiere un poco de práctica y paciencia. Es más fácil partirlos
antes de pelarlos y así ir trabajando por secciones. Se cortan las
puntas, se parte cada plátano en tres, luego se separa un pequeño
pedazo de la cáscara, así es más fácil abrirlo.

Pelarplatanos

Se llevan al aceite no muy caliente para que se cocinen bien por
dentro, teniendo cuidado de que no se quemen, se sacan y escurren sobre
papel absorbente.

Freirtostones

Se dejan enfriar un poco y se aplastan, para esto se pueden usar
diferentes métodos, se pueden usar las palmas de las manos (no lo
recomiendo ya que en general es más fácil aplastarlos cuando no están
del todo fríos y podría quemarse), puede usar dos tablas de cocina una
sobre la otra haciendo la presión desde arriba, o si tiene suerte, con
una tostonera (dos pedazos de madera unidos con unas bisagras).

Aplastartostones

Se llevan al aceite nuevamente, esta vez el aceite debe estar un poco
más caliente, ya que la idea es tostarlos, se escurren sobre
servilletas de papel y se espolvorean con sal. Se sirven calientes.

Disfrutartostones


Salsas para acompañar los Tostones:

Guacamole:
Salsa originaria de México, se puede preparar con cualquiera de los
diferentes tipos de aguacate que existen. Además del aguacate, sus
ingredientes básicos son jugo de limón y sal. También se puede mezclar
con tomate (jitomate), chile (jalapeno o ají), cebolla, cilantro y
otras especias.


Hogao (guiso de cebolla y tomate):

Hogao

Fotografías por Victoria Restrepo ©

Salsa tradicional en varios países de América Latina) Se pica la
cebolla larga o junca, preferiblemente y se sofríe en aceite, se le
agregan los tomates molidos o picados, un poco de ajo, sal, pimienta.
Se deja guisar unos 10 minutos, agregando agua para no dejarla secar.
Se le puede agregar al final un poco de cilantro picado.


Mojito Isleño:

Salsa tradicional de Puerto Rico
·    2 cebollas finamente picadas
·    4 a 5 dientes de ajo machacado
·    1/4 de taza de aceite de oliva
·    3 hojas de laurel
·    2 cucharadas de alcaparras
·    ½ taza de aceitunas picadas
·    2 cubitos de caldo de pollo
·    2 tazas de salsa de tomate
·    2 pimientos picados
·    2 cucharadas de vinagre blanco
·    3 cucharadas de cilantro picado
·    Sal
·    Pimienta al gusto

Mezcle todos los ingredientes y cocine a fuego bajo hasta que la salsa espese y las cebollas estén tiernas.

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